Home / Tvrtke i tržišta / Kvaliteta vina ovisi i o čepu

Kvaliteta vina ovisi i o čepu

Mnogi stručnjaci smatraju pluteni čep najprimjerenijim za vino unatoč nekim nedostacima, poput sve više cijene i sve manje dostupnosti kvalitetnog pluta.

Vinskim je svijetom zavladala opsesija metalnim navojnim čepovima, koji su, tvrde zagovornici, dugovječniji i bolje štite vino od kvarenja. Na hrvatsko je tržište upravo stigla velika pošiljka iznimno korektnih i cijenom vrlo pristupačnih vina australijske vinarije Rosemount s navojnim čepovima. Riječ je o vinariji čija se godišnja proizvodnja mjeri u desecima milijuna butelja, a koja je lani posve prešla na metalne navojne čepove. Penfolds, još jedna velika australijska vinarija, istražuje mogućnost stavljanja metalnoga navojnog čepa i na Grange, jedno od najskuplji svjetskih vina, čija butelja iz biranih godišta na dražbama dostiže cijenu od 50.000 australijskih dolara.

Zagovornici navojnih čepova ističu da su svoje butelje navojnim čepom začepili i glasoviti bordoški proizvođač bijelih vina Andre Lurton te Michel Laroche, koji chardonnay za svoj Chablis uzgaja na grand cru položajima, dakle među najboljima u Burgundiji. Kao glavni razlog za uvođenje metalnih čepova navode izbjegavanje neugodna mirisa po čepu, koji se može osjetiti u otprilike jedan posto vina s plutenim čepom. Jednostavno, čep je pokvaren i njegov smrad može prijeći na vino. No pritom se namjerno zaboravlja da pravilno skladištena boca s kvalitetnim plutenim čepom gotovo nikad nema takvih problema.

Drugi je razlog što metalni navojni čep zadržava svježinu i voćnost vina uobičajenu upravo za australijske jeftinije sauvignon, primjerice. To istodobno znači i da se vino zaustavlja u razvoju, odnosno da se onaj tko na butelju stavlja metalni navojni čep zadovoljava primarnim i sekundarnim aromama, dakle onima koje potječu od grožđa ili nastaju tijekom vrenja, i ne dopušta da se razviju najcjenjenije, tercijarne arome, koje nastaju tijekom starenja vina u boci.

Ne treba se čuditi zašto upravo Australci zagovaraju metalni navojni čep. Njihova vina dugo putuju do velikih tržišta Europe i Sjeverne Amerike i u tom transportu boce su izložene svakojakom maltretiranju koje uništava i čep, posebno kad se mijenja temperatura u brodskom kontejneru ili nekom drugom skladištu.

Hrvatska tvrtka Vetropack Straža, osim plutenim i navojnim, nudi i čepovima krunskim, plastičnim i staklenim čepovima. Robert Zdolc, voditelj razvoja proizvoda Vetropack Straže, u članku na portalu www.ambalaza.hr vrlo je kratko i jasno obrazložio da je krunski čep (poznat s jeftinih pivskih i staklenki mineralne vode) jeftin, neutralna okusa te da dobro brtvi, ali djeluje jeftino i u očima potrošača smanjuje vrijednost vina. Plastični čep je, piše Zdolc, ozbiljna alternativa prirodnom plutu pri čuvanju mladih i bijelih vina. Neki se stručnjaci boje da plastika pušta kemijske tvari u sadržaj boce i tako ugrožava kvalitetu vina. Nadalje, neki nedostatkom plastičnog čepa smatraju nepropusnost.

Nepropusnost smiruje, odnosno umravlja vino, što je i nedostatak navojnog čepa.

Pluteni čep Zdolc smatra najprimjerenijim za vino unatoč neosporivim nedostacima poput sve veće cijene i sve manje dostupnosti kvalitetnog pluta, a opisuje i stakleni čep američke tvrtke Alcoa. Staklo zasigurno neće negativno utjecati na vino, a i vrlo elegantno izgleda. Stoga staklenom čepu možemo kao nedostatak pripisati samo zaustavljanje razvoja vina. Staklene čepove rabi i Jean-Michel Cazes, vlasnik bordoškog podruma Château Lynch-Bages, koji njima čepi bačve u svom podrumu u glasovitom Paulliacu. Opesija modernim čepovima pomalo podsjeća i na opsesiju posuđem od inoks u podrumu, koja je i kod nas vladala prije desetak godina. Svi ozbiljniji proizvođači do danas su se vratili drvenim bačvama, a inoks upotrebljavaju samo u kratkom razdoblju smirivanja vina uoči njegova punjenja u boce.