Prsa začinjena medom s blinima, tijestom s povrćem i češnjakom u pačjem umaku treba uživati uz neki ‘putrasti’ brut pjenušac, ali nipošto uz ekstrabrut.
Vino se pije na ure, a ne na litre, mudre su riječi slikovitoga hrvatskog vinara Andre Tomića koje bi lako mogao parafrazirati zagrebački kuhar francuskih korijena Stephan Macchi kad priprema patku na načine koje je predstavio na prošlo-tjednom tečaju francuske kuhinje u Wine&gastro akademiji u zagrebačkom Centru Kaptol. Patka se priprema na sate, a ne na kilograme, neizravno je rekao Stephan, jer je priprema tri jela kojih je počinjao deset polaznika trajala satima. A od patke se iskoristilo gotovo sve osim perja i zatka.
Od iznutrice, jetrca, želuca i brizla Stephan je pripremio salatu koju je poslužio na tostiru.
