HoReCa tržište RASTE PET POSTO NA GODINU

U usporedbi sa zapadnim zemljama, hrvatsko tržište još nije postalo zrelo i stabilno, ali je vrlo dobro razvijena distribucija. O d turizma se očekuje značajan doprinos u rastu bruto društvenog proizvoda, a uspješnost i ove turističke sezone ovisi će, između ostalog, i o organizaciji u HoReCa kanalu. Uređenost tržišta hotela, restorana i kafića, odnosno nabava i dostava proizvoda nužnih za rad tog tržišta ovisi i o kvaliteti međusobnih dogovora 16 tisuća subjekata koji posluju na HoReCa tržištu te proizvođača i distributera. Gotovo polovica prometa u HoReCa segmentu odvija se prema kafićima, 30-ak posto tržišta opskrbljuju neposredno proizvođači, mali dio tržišta opskrbljuje se kroz maloprodaju, dok se preostali dio odnosi na cash&carry segment i veleprodaju. Proizvođači intenzivno rade na razvoju distributivne mreže prema HoReCa segmentu upravo zato što taj segment čini impresivan broj subjekata.

Distributivnu mrežu prema tom tržištu imaju i Podravka, Atlantic grupa, a Agrokor je taj dio poslovanja organizirao putem veleprodajnog lanca Velpro. Svjetski trendovi HoReCa tržišta usmjereni su na okupljanje distributera, dok je u Hrvatskoj još uvijek primjetna podijeljenost na prehrambeni i neprehrambeni sektor. Iako, u usporedbi sa zapadnim zemljama, hrvatsko tržište još nije dostiglo fazu zrelosti, a time i stabilnost tržišta, distribucija je vrlo dobro razvijena. Rastuća konkurencija zahtijeva brzu prilagodbu novonastaloj situaciji i komparativne prednosti koje konkurencija ne može u kratkom roku kopirati. Upravo zbog toga što je distribucijske kanale teško kopirati od drugih poduzeća, oni osiguravaju konkurentska prednost.

U Hrvatskoj ne postoji dobavljač koji se isključivo bavi HoReCa tržištem, ali Gastro Grupa razvila je impriman sustav distribucije i najbliže je tome. Bez obzira na geografske udaljenosti, distribucija Gastro Grupe, koja u svom strateškom savezu okuplja 35 članica, odvija se sedam dana u tjednu 24 sata na dan uz 36 istovarnih mjesta, što bitno utječe na kvalitetu rada i ponude ugostiteljskih objekata. Za distribuciju je organizirana 800 transportnih vozila, a broj veleprodajnih objekata porastao je na 50. Gastro Grupa 70 posto od ukupnog prometa ostvaruje putem HoReCa, a njen udio na tržištu iznosi oko 25 posto. Ove je godine Gastro rastao 11 posto u prvih šest mjeseci, a plan koji je postavljen za ovu godinu bio je šest posto.

Gastro Grupa ove je godine intenzivno radila na svom prodajnom programu koji je, kako kaže Horvat, usklađen s potrebama i zahtjevima kupaca, a posebice ugostiteljskih objekata. U suradnji s grupom Colonia organizirali su Gastro Club Turneju, koja kreće ovih dana, a koncerti su organizirani u onim gradovima gdje posluju Gastro članice i gdje su locirani njihovi partneri. Tijekom ove godine u prodajni program uveden je niz proizvoda pod Gastrovom robnom markom, a razvijeni su i novi proizvodi u suradnji s dobavljačima, primjerice Mlijeko Café i tekući napici.

• U našem poslovanju trudimo se povezati kontinentalni dio Hrvatske s morem, što potvrđuje i struktura naših članica budući da Gastro Grupa funkcionira kao klaster tvrtki s cjelokupnog područja Hrvatske. Kad plavo-zelena linija profunkcionira, a to razvijamo i kroz druge klaster organizacije, hrvatski izvoz dobit će novu dodanu vrijednost. U prvom koraku iz regije u regiju, a ako ne bude dovoljno, tražit ćemo partnere i vani – napominje Đuro Horvat.

Gastro je uključio znanstvene institucije, regionalne komore, Hrvatsku obrtničku komoru i Ministarstvo gospodarstva u projekt jačanja opskrbe obalnih područja s proizvodima iz kontinentalne Hrvatske. Ove je godine Gastro napravio dio ponude u konzerviranom voću i povrću domaćih proizvođača koji se dosad više-manje uvozio. Osim toga, zamijenili su uvozne kekse koji se poslužuju uz čaj i kavu domaćim, Koestlinovim. Konditorni dio ponude gotovo je sto posto domaći, dok je konzervirano voće i povrće 85 posto od domaćih proizvođača. Mliječne proizvode Gastro Grupa više ne uvozi nego se kompletno namiruje od domaćih proizvođača Lure i Vindije. Gastro drži postotak rasta iznad kretanja tržišta, a prema grupama proizvoda može se zaključiti da vina blago rastu, kao i vode, dok je kod sokova primjetno da više rastu prirodni nego gazirani.

Horvat kaže da se Gastro Grupa za ovu turističku sezonu izvrsno pripremila, ali iako je povećan broj gostiju u odnosu na prošlu godinu, potrošnja ne prati podatke o noćnjima i dolascima. – Turizam je bitan, kako za nas kao grupaciju, tako i za cjelokupno gospodarstvo Hrvatske budući da se potrošnja per capita povećava. No, to je ipak nedovoljno ako kompariramo s brojem gostiju koji dolaze. Dakle, treba raditi u smjeru intenzivnog povećanja per capita potrošnje u turizmu – smatra Horvat.

U cilju dobrih partnerskih odnosa Gastro je svojim klijentima ponudio otkup ambalažnog otpada tako da su riješeni problemi skladišnih kapaciteta, a klijenti robu mogu dovesti na sabirna mjesta ili se ambalaže riješiti odmah putem dostavnih vozila Gastro Grupe. Osim toga, potpisan je i Sporazum o suradnji s Hrvatskom obrtničkom komorom, koji će članovima Ceha ugostitelja, korisnicima obrtničke kartice, osigurati popuste prilikom kupnje robe i pružanja usluga iz djelatnosti Gastra. Osim zajedničkoga marketinškog nastupa, razvoja novih proizvoda, usluge distribucije 24 sata na dan sedam dana u tjednu, Sporazum je rezultirao i financiranjem putem B2B kartice. Kartica je namijenjena korištenju u veleprodaji i osmišljena je za partnere Gastro Grupe. Uz pomoć B2B tehnologije, proizvođači će moći planirati proizvodnju, Gastro Grupa zalihe, a obrtnici će imati pregled zaliha u prodajnom objektu.

Atlantic je Grupa HoReCa kanal osnovala još 2002. godine, a danas je prisutna na 11 tisuća prodajnih mjesta na HoReCa tržištu. Početak priče bila je Cedevita, za koju je osmišljeno pakiranje od 15 grama kako bi se proizvod mogao konzumirati i u ugostiteljskim objektima. Prošle je godine potrošnja Cedevite u ugostiteljstvu iznosila 14 posto, dok se ove godine očekuje čak 25 posto.

Podravka, također svjesna pet-postotnoga godišnjeg rasta tog tržišta, značajan dio svoje prodaje u Hrvatskoj ostvaruje upravo putem HoReCa kanala, što je osobito izraženo tijekom turističke sezone. Gotovo 70 posto ukupnih potreba za hranom i pićem prosječnoga hrvatskog hotela Podravka može zadovoljiti svojim asortimanom od oko tisuću proizvoda. Za taj kanal razvila je i prilagodila pakiranja za proizvode poput Vegete, juhe, umaka, čajeva, marmelade, konzerviranoga i ukiseljenog povrća, pripravaka za slastice, brašna i riže. U ljetnim mjesecima povećana je potražnja za pićima, koja su također, osim za maloprodaju, pripremljena i za izravno posluživanje u kafićima, restoranima i hotelima, a u ponudi se nalaze Studenac, Studena, ledeni čajevi i Deit.

• U 2006. godini planiramo dalje povećanje plasmana proizvoda Podravka prema HoReCa segmentu. Upravo smo za pripremu turističke sezone poduzeli brojne aktivnosti i postigli sporazume s mnogim vodećim hrvatskim hotelskim kućama, a nekima od njih poput hotela grupacije Blue Sun pomažemo i pri uvođenju HACCP-a u njihove kuhinje – kaže Alen Kišić iz korporativnih komunikacija Podravke.

Potražnja u turističkoj sezoni povećana je i za Podravkin zamrznuti program kao što je sladoled u banjicama, povrće, riba i Algida impulsni sladoled. Podravka partnerske odnose razvija i s Nacionalnom udrugom obiteljskih i malih hotela i Hrvatskom udrugom hotelijera i restoratera, a idućih pet godina generalni je pokrovitelj Hrvatskoga kuharskog saveza.

• Za potrebe HoReCa kanala prilagodili smo postojeće proizvode i nastavljamo kontinuirane inovacije asortimana proizvoda namijenjenih hotelskoj industriji poput lansiranja juha u omotu od 1 kg ili 4 nova okusa niskokaloričnih marmelada u PVC pakiranjima od 20 grama. Unaprijedili smo distribuciju gradnjom logističko-distributivnog centra na Dugopolju. Dalji ciljevi su i razvoj smrznutog programa, razvoj vlastite distribucije, inovacija asortimana i unapređenje suradnje s hotelsko-turističkim sektorom – objašnjava Kišić.

Velpro, veleprodajni centar u vlasništvu Koncerna Agrokor, kroz 14 lokacija opskrbljuje subjekte u HoReCa kanalu prehrambenim i neprehrambenim artiklima te pićima. Za grupu gaziranih pića i dalje je karakteristično da potrošnja opada, dok su vode u blagom porastu. Na tržištima Europe odnos prirodne izvorske i mineralne je 80:20 u korist izvorske, u Sloveniji je taj odnos pola-pola, dok je u Hrvatskoj taj omjer 70:30 u korist mineralne vode. Primjetno je da potrošnja pivarskih proizvoda opada, dok potrošnja vina u Europi raste i to brže nego u Hrvatskoj. Značajan rast bilježe energetska pića, objašnjava Horvat, čak više nego što se očekivalo, a smatra se da će se taj trend održati još neko vrijeme, jer je mlada generacija promijenila navike. Osim toga mijenja se i kultura potrošnje vina u korist crnih vina.

Najtraženiji proizvodi su, kako kažu u Velpru, alkoholna i bezalkoholna pića, svježe voće i povrće, suhomesnati i mliječni asortiman te različiti asortiman prehrane u ugostiteljskim pakiranjima te neprehrambenih, odnosno sredstava za čišćenje, tekstil, posude i slično. Kao i svake godine, proizvođači uvode nove proizvode u svoj asortiman i sve je više proizvoda namijenjeno upravo segmentu HoReCa kupaca, koji su u svakom slučaju odmah pronašli svoje mjesto na policama Velpro centara. U svojoj ponudi nudimo i privatnu marku Rial, koja za sada broji više od 350 artikala iz asortimana prehrane i neprehrane, a u sklopu koje je veliki dio artikala usmjeren upravo gastro drugih gastro lanaca, s tim da Getro već jedanaest godina razvija distribuciju za ugostiteljstvo, dok se Metro uključio prije pet godina.

Tržište kojem vrijednost još nitko nije službeno procijenio, a brojka bi se mogla kretati oko tri milijarde kuna, s pet-postotnim godišnjim rastom sigurno će privući još sudionika. Malim je poduzećima relativno teško ući na to tržište, pa se može očekivati i dalje okupljanje u na strani ponude kao što je i primjer Gastro Grupe. U skoroj budućnosti trebalo bi doći i do daljeg prenošenja svjetskih HoReCa trendova na hrvatsko područje, odnosno okupljanja i na strani potražnje u vidu hotelskih lanaca ili lanaca restorana.