Jedan dan iza kulisa subotnje predblagdanske potrošačke groznice u najvećem hrvatskom King Cross

Da bi u devet sati bio spreman primiti rijeke kupaca koji se subotom zapute u kupnju, nerijetko i u cjelodnevni šoping izlet, King Cross se budi prije zore, u četiri sata ujutro. Prva svjetla pale dvojica pekara Ipercoopa. Pet sati prije nego što će prvi kupci ušetati među uredno složene i napunjene police i vitrine, stavljanjem u pogon svojih peći i mirisom prvog kruha udahnuju život u dotad potpuno pust i hladan prodajni kompleks u hrvatskoj šoping meki, u jankomirskoj Škorpikovoj ulici, na zapadnom ulazu u Zagreb. Tu su, u neposrednoj blizini, Bauhaus, Baumax, Pevec te salon namještaja Solidum i nekoliko autosalona. No King Cross je najveći, a spava najkraće.

Pojačanje u vidu trećeg pekara stiže oko pet sati, a sat poslije dolaze slastičari i mesari. Oko šest i trideset stižu prvi kamioni s dostavom – mlijeko iz Vindije i jaja iz Agrokoke Nove. Od sedam do osam sati svi su djelatnici Ipercoopa na radnim mjestima – povrće i voće dopremljeno je iz skladišta, netom ispečeni kruh i peciva slažu se na police, a djelatnice za mesoreznim neumorno režu sireve i salame i pakiraju ih u paketiće kako bi ih kupci u subotnjem stampedu, prenervozni da čekaju u redu, mogli ubaciti u kolica i odjutri dalje.

• Reže se od jutra do mraka, a subote su posebna priča. Ali već smo se naviknule – kaže jedna od djelatnica s odjela Gastronomije. Posla bi za ove žene bilo i više da domaći ljudi nemaju još duboko ukorijenjene predrasude prema upakiranim proizvodima, pa usprkos redovima i dalje više vole da im se pred vlastitim očima reže ono što kupuju.

To je početak pozadinske, običnim kupcima često neprimjetne mašinerije koja osigurava besprijekorno funkcioniranje šoping centra i trudi se kupovinu učiniti što lagodnijom, jednostavnijom i primamljivijom.

Subotnja se dostava u većini dućana King Crossa zadržava na najnužnijem, jer iskusni trgovci i ugostitelji znaju što je subota u trgovačkom centru pa se dobro pripreme tijekom tjedna, posebno u petak. U Ipercoopu udarni su dani za punjenje skladišta ponedjeljak i petak, a subotom dolaze samo svježi artikli – voće, povrće, mlječni proizvodi, jaja i pekarski proizvodi Pan-Peka.

U uredima Ipercoopa svjetla se pale automatski u sedam sati, sat prije nego što na posao stižu dežurni rukovodioci i voditelji prodajnog centra. Točno u devet sati sve su pozadinske radnje završene i nakon podizanja rešetki, pokraj četiriju blagajnica koje su otvorile šoping ove subote, ulaze prvi kupci.

Uobičajeni ritam navale kupaca, od 10 do 14 sati i od 18 do 21 sat, u King Crossu od ove subote, odnosno početka prosinca, obično pada u vodu jer špica traje cijeli dan. Radnim se danom gotovo 50 posto prometa ostvari u poslijepodnevnim satima, dok subotom promet raste do 100 posto.

U King Cross se ne dolazi samo u kupovinu nego se tamo provodi i slobodno vrijeme. Stoga nakon prvog vala subotnje šoping groznice brojni posjetitelja okrepu potražuje na Trgu veselih tanjura. Tamo je desetak kafića te nešto manji broj restorana i fast food lokala koji svake subote, iako su im cijene ponekad i više od onih u središtu grada, mogu računati na sigurnu ‘prepunjenost’.

• U odnosu na tjedan, promet poraste i stopsto – kaže Alen Kotnik, vlasnik restorana, pizzerije i kafića Rita. Ima 13 zaposlenih, ali u prosincu uvijek zaposli i dodatne radnike, uglavnom preko Student-servisa. Tijekom vikenda i u božićno vrijeme imamo i do sedam studenata na isporuci pa nas treba do dvadesetak tijekom cijeloga dana da bismo zadovoljili potražnju – kaže Kotnik.

Svoje ugostiteljske objekte Kotnik otvara u devet ujutro, kad i svi ostali, a radnici dolaze približno sat vremena prije toga kako bi sve pripremili. Kaže da iz iskustva zna koliko sirovina treba pripremiti u petak, pa ga subota nikad ne može iznenaditi.

King Cross je ove subote posjetilo 30.215 potrošača, dvije tisuće više nego prošle subote, što ukazuje i na porast na godišnjoj razini, jer je prve subote u prosincu prošle godine isti šoping centar posjetilo 26.646 kupaca.

King Cross je pravi šoping centar za cijelu obitelj jer osim trgovina ima banku, ljekarnu, frizerski salon, solarij, turističku agenciju, dječju igraonicu i brojne ugostiteljske objekte pa u njegovih 18 tisuća kvadrata šoping zone nije teško izgubiti i cijeli dan.

Osim toga King Cross je vrlo specifičan centar, slaže se većina trgovaca, i živi je dokaz toga u kojoj je mjeri trgovina postala sofisticirana djelatnost i koliko na nju utječu naizgled banalni vanjski utjecaji. Naime, na poslanje King Crossa nevjerojatno utječe vremenska prognoza.

• Posebno mi, koji radimo u proizvodnji, obvezno pratimo vremensku prognozu jer na temelju dnevne prognoze s gotovo 70 postotnom sigurnošću možemo procijeniti kolika će biti potražnja, odnosno koliko će toga dana biti kupaca. Ako je vrijeme lijepo kupaca će biti manje, a ako je vrijeme loše kupaca će biti daleko više – kaže voditelj mesnice Ipercoop Darko Pavlović.

Ni sportski događaji nisu manje vjerodostojan pokazatelj, pa je i Davis cup ovog vikenda donio mnogo više radosti navijačima nego trgovcima u Ipercoopu.

• Kad je, primjerice, Janica jurila zlatne medalje, gotovo nije bilo čovjeka u dućanu – kaže Pavlović.

U prosincu trgovci zadovoljno trlaju ruke jer se tada obično ruše rekordi prodaje, a to znači da i cjelokupna logistika ulaže dodatne napore i brže radi ne bi li zadovoljila potrebe kupaca čiji se broj u predblagdanske vikende dramatično povećava. Podaci o prodaji govore da se u ‘običnoj’ suboti bilježi rast od gotovo 30 posto u odnosu na ostale dane u tjednu, dok u predbožićnim subotama prodaja raste i do 50 posto. O tome koliko subota znači za povećanje prodaje govori i podatak o prodaji mesa u Ipercoopu.

• Dok se prodaja radnim danom kreće oko 900 kilograma na dan, subotom se penje na 2,5 tone, a ako je kakva akcija u tijeku, dostigne i tri tone na dan – kaže Pavlović.

Ipercoop kao ogledni primjer, ujedno i najveći i najposjećeniji dućan u King Crossu, u tri godine poslovanja naprosto je uhođao sistem koji su u Ipercoopu, proširivši se prvi put izvan granica Italije, uz manje izmjene samo implementirali u ovaj prodajni centar. Talijanski organizacijski know-how, slatke muke trgovaca (ali ne i zaposlenika) uzrokovane predblagdanskim stapedom rješava povećanjem količine proizvoda, unaprijed određenim budžetom prekovremenih sati, a kada postane gusto, na mjesec ili dva zapošljavaju i dodatne radnike.

• Organizacija koja podmiruje te potrošačke potrebe ista je kao i svakog drugog dana samo su količine i opseg posla veći. Tada, primjerice, polica na nekom odjelu ne pune tri nego pet ili šest osoba – kaže rukovoditelj segmenta Neprehrane Petar Delonga, što potvrđuje i rukovoditeljica svih odjela Prehrane Adelina Quaresmini koja ističe da u ukupnom prometu centra prednjače prehrambeni artikli.

Organizacijsku strukturu Ipercoop čini direktor centra, ispod kojega su dva rukovoditelja – odjel Prehrane i Neprehrane te petnaestak voditelja. Svaki voditelj utanačuje specifičan raspored rada i organizaciju posla za svoj odjel i prati obrtaj roba na policama. Za polica su pak posebno zaduženi ‘punitelji’ polica kojima je to jedini zadatak, a u posebnim situacijama uskaču i na druge poslove. I blagajnice se, zateknu li se besposlene, raspodjeljuju kao ispomoć na neki od odjela.

Kruha i peciva ne smije nestati prije 20 sati. Studenti se, kažu u Ipercoopu, nisu pokazali kao dobar izbor za privremene radnike jer su ponekad nepouzdani, a rad u ovakvu šoping centru, posebno tijekom prosinca, traži maksimalni angažman. Ipak, studentice se nerijetko upušljaju kao pomoćne blagajnice na nekoj od ukupno 45 blagajni.

• Radi se pojačano i mnogo više u predblagdanskim vikendima. Subotom sve počinje sat prije, a peče se i tijekom dana. Tako se može dogoditi da nečega nestane oko osam sati navečer, ali ne prije – objašnjava Aleksandra Jesenović, voditeljica pekarnice Ipercoop, ističući da si radnici tijekom godine mogu priuštiti lagani ritam. Dnevne stanke za zaposlenike traju pola sata, pušaći ih provode u maloj prostoriji za pušenje, a nepušaći u susjednoj prostoriji.

Oko podneva gužva doseže vrhunac. Hodnici između polica puni su kupaca, a ispred pekarnice, mesnice i odjela Gastronomije stvorio se popriličan red. Da je riječ o početku predblagdanske groznice pokazuje i dvostruki broj promocija različitih proizvoda i hostesa koje kupce ljubezno upućuju u sve prednosti proizvoda koje promoviraju.

Interni ‘punitelji’ polica u prehrambenom dijelu kažu da se najprije isprazne police s vodom, tetrapak ambalažom i pivom. Stoga tim policama posvećuju posebnu pozornost kako ih kupci ne bi zatekli prazne.

Nakon što prodajnim centrom prođe najjači val, sredinom dana ‘punitelji’ polica snimaju stanje i signaliziraju ako se negdje pojavila veća ‘rupa’. Inače, njihov je zadatak da stalno kruže oko polica i izbjegnu situaciju u kojoj kupac traži neki proizvod, a njega nema. Osim njih velike tvrtke, poput Lure, Vindije, Coca-Cole ili Atlantica, imaju svoje ljude zaposlene kao ‘punitelje’ polica, tzv. merchandisere ili promicatelje branda koji se u božićno vrijeme po broju radnih sati mogu poistovjetiti s Ipercoopovim puniteljima polica, ili čak i premašuju broj njihovih radnih sati.

Kao i u Ipercoopu i u čitavom je King Crossu prosinac daleko najjači mjesec po prodaji. No, ipak može se primjetiti kako politika sniženja King Crossa, prema kojoj sniženja počinju u siječnju, i to u svim trgovinama, neke kupce ipak još drži u ‘šetačkoj’ fazi kad je u riječi o odjeći. Zašto kupiti sada ako će isti artikli za mjesec dana biti značajno jeftiniji? Takva je situacija i u X-nacionu gdje potvrđuju da je subota uvjerljivo najjači dan za šoping.

• Ako je velika gužva, ostajemo dulje ili dolazimo ranije na posao. Što se tiče količina robe, iz iskustva znamo da za subotu treba napraviti dobru zalihu tijekom tjedna – kaže jedna od prodavačica. U King Crossu se trude animirati i privući kupce brojnim sitnim, ali prepoznatljivim detaljima, kao što je Božićni express – usluga besplatnog umatanja poklona, a dobrovoljni se doprinos uplaćuje u dobrotvorne svrhe.

U osam i trideset navečer prvi put odlučan glas preko razglasa upozorava još užurbane kupce na skorašnje zatvaranje centra. Već iza osam, djelatnici kojima priroda posla to dopušta, primjerice oni na odjelu Tekstila, počinju se lagano pripremati za odlazak. Uskoro se gase mesoreznice i ništa se više ne peče i ne reže. Posljednji obično ostaju djelatnici odjela Gastronomije zbog čišćenja svojih aparata.

Za vrijeme najveće gužve u Ipercoopu je ove subote bila otvorena većina od 45 blagajni, a posljednje je kupce ispratilo 13 blagajnica. Upravo one, slažu se gotovo svi djelatnici, podnose najveći udar kupaca i najveće psihofizičke napore. Usto, obavezno ostaju sat dulje zbog dnevnog obračuna. Minusa u blagajni ne smije biti. Tijekom osam ili više sati sjedenja i mehaničkog provlačenja artikla imaju pravo na, također, pola sata stanke koja se poveća ako rade više od osam sati u jednome danu, ali se mora koristiti odjednom, a ne rascjepkano. Na kraju prve subote u prosincu bile su umorne i ne previše raspoložene za izjave.

• Što je veća gužva, ljudi su nervozniji i neugodniji pa je subota, koja je sama po sebi teška, time još teža. Preko tjedna atmosfera je mnogo ugodnija za nas i za kupce – kaže jedna od iskusnijih blagajnica Nikolina, koja je toga dana radila od podneva do zatvaranja, dodajući da je vikend naprosto takav i da se mora izdržati.

Nakon što odu i umorne blagajnice, na scenu stupa služba čišćenja Coop service koja za najviše jedan sat očisti cijeli prodajni prostor. U Ipercoopu, kao što smo se uvjerili, nema slaganja i punjenja polica nakon radnog vremena. Od 22 sata nadalje najveći šoping centar u Hrvatskoj polako tone u san, tek uz budnu pasku zaštitara i uz ponekog trgovca koji dostavu obavlja nakon radnog vremena. A King Cross svega šest sati kasnije iznova probude pekari koji pale prva svjetla.